我们人类是一群杂食类的高级动物，我们的饮食中包括了蛋白质类的食物、脂肪类的食物和糖类食物。中国居民膳食指导告诉了我们这三类食物的比例为糖类食物占总食物的60-65%，脂肪类食物占25-30%，蛋白质类食物占10-15%。在三十年前，我们几乎听不到有患癌症的病人，也很少听到有心血管类疾病的人，诸如高血压、心脏病、冠心病、老年痴呆症以及中风等疾病，然而今天的人们到处可以听到这类疾病的发生，在电视、广播、报纸等媒体几乎每天都会有这样的新闻，在你的左邻右舍、亲朋好友之间也经常听到这类的疾病。
     是什么原因导致了在这短短的三十多年的时间里这类心血管疾病的大规模的爆发？我们的饮食是以谷类为主的食物，在现实生活中，我们的主食以精制的米饭、面包、馒头和面条为主，而现代食品加工业的高速发展，又使我们接触了大量的糖类食物，正是由于我们摄入了大量的精制的糖类食物，才使得这类心血管疾病在短短的几十年的时间里大规模的爆发。那么糖类食物是如何影响我们的健康的呢？
     糖类食物，也就是碳水化合物的食物，包括精制的米饭、面条、面包、馒头、饼干、方便面、薯条等，这类食物在经过我们的消化系统消化后变成葡萄糖进入我们的血液，当葡萄糖进入血液后，胰脏就分泌胰岛素携带葡萄糖进入细胞并被线粒体摄取，葡萄糖在线粒体里燃烧，产生能量，提供身体活动的需要。多余的葡萄糖在肝脏中被转化成糖原，储存在肝脏和肌肉组织中，作为身体的备用燃料，但是，身体只能储存约能供给身体活动的两天的糖原，最后身体把血液中多余的葡萄糖在胰岛素的帮助下转化成叫做甘油三酯的的脂肪颗粒。
     血液中含有多少的糖，这叫做血糖，健康人的血糖范围在每100毫升血液中含65到100毫克的糖，当血糖降至70毫克时，我们就会感到饥饿，当血糖降至65毫克时，我们就会感到饥肠辘辘，特别想吃甜食，血液进一步持续下降时，此时我们有头晕眼花、虚弱以及站立不稳的感觉，甚至会心律不齐、两脚发软或者是呕吐的感觉。
     由于蛋白质类和脂肪类的食物经消化后变成氨基酸和微小的脂肪颗粒，所以这两类食物基本不影响血糖的水平，影响血糖水平的正是碳水化合物类的食物。在这三类食物中，脂肪消化得最慢、其次是蛋白质类食物，消化最快的是碳水化合物类的食物。我们都有这样的经验，如果中午吃一顿蛋白质或脂肪类的食物，那么到傍晚四、五点甚至七点也不一定会感到饥饿，但是如果吃一顿碳水化合物的食物例如米饭，可能二个小时以后就感到饥饿了，假如你吃一碗面条的话，你的饥饿感还要快，可能一小时以后你就会感到饥饿了，这就牵涉到一个叫做食物的血糖生成指数，简称食物的血糖指数。当我们食用了高食物血糖指数的食物后，食物中的碳水化合物被消化后，导致血糖快速升高并诱导人体产生饱足感，此时因血液中含有大量的糖，使胰腺在短时间内分泌大量的胰岛素携带葡萄糖进入细胞来恢复血糖的浓度，但是因为分泌了大量的胰岛素使得葡萄糖很快被带入细胞中，使得血糖浓度又快速降低，从而又产生饥饿感，这样周而复始，使得胰腺经常在短时期内生产大量的胰岛素，犹如一根牛皮筋，经常被过度拉紧又放松，最终导致牛皮筋失去了弹性，我们的胰腺最终也因为过度疲劳导致胰岛素分泌不足，从而导致糖尿病的发生。当然在糖尿病发生之前，你可能已经得了其他的疾病如心血管疾病等。
     所以过多的食入精制的碳水化合物的食物是导致各种疾病的主要原因。
     传统的医学理论告诉你高脂肪、高胆固醇的食物是导致各类心血管疾病的原因，当你得了高血压、心脏病以及各种心血管疾病时，医生会告诉你不要吃各种高脂肪、高胆固醇的食物，因为高脂肪的食物会导致你的肥胖，高胆固醇的食物使你患心血管类的疾病，会堵塞你的血管。然而，胆固醇是我们身体制造各种激素所必需的物质，身体能合成80%的胆固醇，身体的各个器官组织都能合成胆固醇，但只有在肝脏中合成的胆固醇才能进入血液，如果我们的饮食中摄入的胆固醇不足，那么就无法合成足量的激素，这同样会引起各类疾病。而脂肪的摄入由于需要经过消化道，脂肪被分解成很细小的脂肪微粒，进入血液后也不会引起血管堵塞，更不会引起肥胖，相反由于脂肪的相对摄入量较少，导致碳水化合物的食物相对摄入较多，在体内很快转化成脂肪，从体内由糖类转化来的脂肪颗粒比从消化道进入血液的脂肪颗粒要大得多，容易堆积在体内，也容易堵塞血管，这才是引起肥胖和血管堵塞的真正原因。
     生活中，我们都有这样的体会，当你用一铁锅煮一锅油的时候，随便你怎么煮，煮多长时间，锅里的油始终是流畅的流动着，但是当我们在油锅里放上一些白砂糖，情况就发生了变化，油因为糖的加入而变得粘稠，最后因加热过度产生焦糊状，这个过程就叫糖化反应。我们身体里的情况也和锅里的油类似，当血液中含太多的糖时，因为糖是黏的，血液就变得黏稠，黏糊的糖分子黏附在蛋白质上面。就产生了糖化反应使蛋白质的结果改变，阻止蛋白质的正常工作。糖化反应还使糖结合各种酶（酶也是一种蛋白质），使酶失去活性。酶是身体的催化剂，身体内各种生化反应包括合成分解身体所需的各种化合物都需要酶的参与，当酶失去活性时，体内的各种生化反应也会被阻断，从而形成各种疾病。
     另外血糖升高会制造过量的自由基，自由基加速衰老过程，自由基也破坏细胞中的DNA结构，使DNA基因变异，形成癌细胞。
     或许你有疑问：为什么过去的人们也吃精制的碳水化合物的食物包括米饭、面条等，但是得病的比例很少，而现在却有那么多的人得病，这是因为相比过去，现代的食品加工业比过去发达得多了，如方便面、薯条等各种速食食品，我们有更多的机会接触这类速食食品，这些食品也是近二、三十年才传到中国的。另一方面，现代的人的运动量相比过去要少得多的多了，运动能使人消耗热量、增强免疫力，从而合理的消耗葡萄糖，现在的人由于缺乏运动，从而使热量无法合理消耗，过多的热量只能转化成脂肪堆积在体内。
     保持血糖平衡才是保持你身体健康的关键，胰岛素的紊乱、经常性的血糖不平衡会导致你的健康越来越糟糕，具体到现实生活中的食物，就是不要吃精制的加工过的食物，例如白米饭、白馒头、面条和蛋糕以及一些速食食品等食物，可以吃一些未经加工过的食物，如粗粮，因其含有大量是纤维，而纤维能阻止葡萄糖快速进入血液，从而能保持血糖的平稳。虽然碳水化合物也是我们身体必不可少的物质，它是构成神经和细胞的主要物质之一，也提供廉价的能量，但实际上我们的身体只需要很少的量就能满足需要。事实上，我们现在过多的摄入碳水化合物了，而且是精制的碳水化合物，又缺少运动，从而导致疾病的发生。
     一些食物的搭配原则：
     碳水化合物类食物可以和蔬菜类食物一起吃；
     蛋白质类食物可以和蔬菜类食物一起吃；
     蛋白质类食物和碳水化合物类食物不能一起吃；
     水果应单独吃，可以在空腹时吃。